베이징은 수백 년간 황제의 도시로서 중국 최고의 식재료와 요리 기술이 집약된 미식의 도시다. 황실 요리에서 서민 음식까지 베이징에서만 맛볼 수 있는 특별한 음식들을 소개한다.
베이징을 대표하는 향토 음식
베이징 덕 — 베이징 요리의 왕
베이징 덕(北京烤鸭, 베이징 카오야)은 베이징을 대표하는 음식으로, 명나라 시대부터 황실 요리로 사랑받아온 600년 역사의 명품 요리입니다. 특수하게 사육한 오리를 과일나무 장작으로 구워 만드는 베이징 덕은 바삭한 껍질과 촉촉한 살코기의 조화가 일품입니다. 얇은 밀전병에 오리고기와 오이, 파를 올리고 달콤한 두반장 소스를 발라 돌돌 말아 먹는 것이 정통 방식입니다. 베이징 방문 시 반드시 경험해야 할 음식 1순위로, 1864년 창업한 췐쥐더(全聚德)와 1864년 역사의 다동(大董)이 베이징 최고의 베이징 덕 전문점으로 손꼽힙니다.
자장면 — 베이징식 된장 국수
베이징식 자장면(炸酱面, 자장미엔)은 한국의 자장면과 이름은 같지만 전혀 다른 음식입니다. 돼지고기와 된장을 볶아 만든 진한 자장 소스를 굵은 손 반죽 면에 비벼 먹는 방식으로, 위에 오이, 당근, 콩나물 등 신선한 채소를 듬뿍 올려 먹습니다. 한국의 자장면처럼 검고 달콤한 맛이 아니라 짭조름하고 구수한 맛이 특징입니다. 베이징 후통 골목의 오래된 국수 가게에서 한 그릇에 15~25위안으로 현지인들처럼 즐길 수 있습니다.
뤼다궁 — 베이징 전통 디저트
뤼다궁(驴打滚)은 찹쌀 반죽에 팥소를 넣고 콩가루를 묻혀 만든 베이징 전통 떡 디저트입니다. 이름은 당나귀가 땅바닥에 굴러 먼지를 묻히는 모습에서 유래했으며, 노란 콩가루가 듬뿍 묻혀 있는 외관이 특징입니다. 쫄깃한 식감과 달콤한 팥 맛이 조화를 이루며, 후통 골목의 전통 과자 가게에서 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 왕푸징 야시장과 위위안 시장에서도 판매하며 한 개에 5~10위안으로 저렴합니다.
베이징에서 꼭 먹어야 할 음식
양고기 훠궈 — 베이징식 냄비 요리
베이징식 훠궈는 충칭의 마라 훠궈와 달리 맑은 육수를 기본으로 합니다. 얇게 썬 신선한 양고기를 맑은 육수에 살짝 데쳐 참깨 소스에 찍어 먹는 방식으로, 베이징 사람들이 겨울철 가장 즐겨 먹는 보양 음식입니다. 동라이순(东来顺)은 1903년에 창업한 베이징 양고기 훠궈의 원조 전문점으로, 베이징 여행 시 반드시 방문해야 할 필수 맛집으로 꼽힙니다. 1인당 약 80~150위안으로 즐길 수 있습니다.
훈툰 & 빠오즈 — 베이징 아침 식사
훈툰(馄饨)은 한국의 만두와 비슷하지만 피가 훨씬 얇고 국물에 넣어 먹는 중국식 완탕입니다. 베이징 아침 식사로 가장 많이 먹는 음식 중 하나로, 구수한 육수와 얇은 피 안의 고기 소가 어우러져 담백하고 따뜻한 맛을 냅니다. 빠오즈(包子)는 폭신한 반죽 안에 고기나 채소 소를 넣고 찐 만두로, 베이징 골목 어디서나 만날 수 있는 국민 아침 메뉴입니다. 한 개에 2~3위안으로 매우 저렴하며 아침 식사로 3~4개면 충분히 배를 채울 수 있습니다.
탕후루 & 아이워워 — 베이징 거리 간식
빙탕후루(冰糖葫芦)는 산사나무 열매를 꼬치에 꿰어 설탕을 코팅한 베이징 대표 길거리 간식으로, 왕푸징과 후통 골목 어디서나 만날 수 있습니다. 아이워워(艾窝窝)는 찹쌀 피 안에 견과류와 설탕 소를 넣은 베이징 전통 궁중 떡으로, 새하얀 외관과 달콤한 맛이 특징입니다. 두 가지 모두 베이징에서 수백 년의 역사를 자랑하는 전통 간식으로 여행 중 꼭 한번 맛볼 것을 추천합니다.
베이징 음식 문화 & 식사 예절
베이징 식사 문화의 특징
베이징의 식사 문화는 여럿이 함께 음식을 나눠 먹는 가족식 문화가 중심입니다. 식당에서 음식을 주문하면 개인 접시가 아닌 큰 접시에 담겨 나와 모두가 함께 덜어 먹는 방식이 일반적입니다. 음식을 남기는 것은 음식이 충분했다는 의미로 여겨져 예의에 어긋나지 않습니다. 오히려 상대방의 접시에 음식을 덜어주는 행동은 상대를 배려하는 따뜻한 행동으로 여겨집니다. 술자리에서는 干杯(깐베이, 건배)를 외치며 잔을 비우는 것이 술 예절의 기본입니다.
베이징 식당에서 주문 시 알아두면 유용한 팁도 있습니다. 베이징 사람들은 식사할 때 주로 냉수가 아닌 뜨거운 차를 마시므로 차가운 음료를 원한다면 명시적으로 요청해야 합니다. 고급 식당에서는 수건이나 물티슈 사용에 별도 요금이 부과되는 경우가 있으며, 이는 관습적으로 인정된 방식이므로 지불하는 것이 자연스럽습니다. 식사 후 이쑤시개를 사용하는 것은 중국에서 전혀 이상한 행동이 아니며 오히려 자연스러운 식후 습관입니다.