항저우 음식은 강남 요리의 정수로, 담백하고 정갈하며 재료 본연의 맛을 살리는 것이 특징이다. 마라탕의 매운맛이나 베이징 덕의 기름진 맛과는 전혀 다른 항저우만의 섬세한 맛의 세계를 소개한다.
항저우를 대표하는 향토 음식
동파육 — 소동파가 만든 전설의 돼지고기 요리
동파육(东坡肉)은 북송 시대의 대문호이자 항저우 지사였던 소동파(苏东坡)가 만든 것으로 전해지는 항저우 대표 음식입니다. 돼지 삼겹살을 간장, 설탕, 황주(黄酒)를 넣고 약한 불에 오랜 시간 조려 만드는 요리로, 겉은 윤기가 흐르고 속은 젓가락으로 살짝만 눌러도 부드럽게 풀어지는 것이 특징입니다. 달콤하고 짭조름한 소스가 스며든 삼겹살은 밥과 함께 먹으면 최고의 조화를 이룹니다. 항저우 전통 식당 어디에서나 쉽게 찾을 수 있으며 1인분에 30~60위안 수준입니다.
서호초어 — 서호의 물고기 요리
서호초어(西湖醋鱼)는 서호에서 잡은 초어(草鱼)를 달콤새콤한 초간장 소스에 조려 만든 항저우 전통 요리입니다. 서호 특유의 깨끗한 물에서 자란 초어의 담백한 살과 새콤달콤한 소스가 절묘하게 어우러지는 것이 특징으로, 항저우를 방문한 여행자라면 반드시 맛봐야 할 대표 음식입니다. 이 요리에는 한 가지 재미있는 전설이 있습니다. 송나라 시대 한 형제가 탐관오리의 박해를 피해 도망치기 전 누이가 마지막으로 이 요리를 만들어 주었다는 이야기에서 유래했다고 전해집니다.
룽징 새우 — 용정차와 새우의 만남
룽징 새우(龙井虾仁)는 항저우의 명산물인 용정차와 신선한 하천 새우를 함께 볶아 만든 독창적인 요리입니다. 용정차의 은은한 향이 새우의 담백한 맛과 어우러져 세상에서 단 하나뿐인 항저우만의 독특한 풍미를 만들어냅니다. 이 요리는 청나라 건륭황제가 항저우를 방문했을 때 처음 맛본 후 극찬했다는 일화로도 유명합니다. 재료가 귀하고 조리 과정이 까다로워 가격이 다소 높은 편이지만, 항저우에서 한 번은 꼭 경험해야 할 특별한 음식입니다.
항저우에서 꼭 먹어야 할 음식
황주 — 항저우의 전통 발효주
황주(黄酒)는 찹쌀을 발효시켜 만든 중국의 전통 양조주로, 항저우 인근 사오싱(绍兴)이 중국 최고의 황주 산지로 유명합니다. 알코올 도수가 14~20% 내외로 적당하며, 달콤하고 구수한 독특한 풍미를 지니고 있습니다. 항저우 식당에서 동파육이나 서호초어를 먹을 때 황주를 곁들이면 음식의 맛을 더욱 풍부하게 즐길 수 있습니다. 마트나 편의점에서도 쉽게 구입할 수 있으며, 한 병에 20~50위안으로 합리적인 가격입니다.
항저우 샤오롱탕바오 & 면류
항저우의 샤오롱탕바오(小笼汤包)는 상하이 소롱포와 비슷하지만 피가 좀 더 두껍고 속 재료의 비율이 다릅니다. 항저우 특유의 맑고 진한 육즙이 가득 찬 샤오롱탕바오는 아침 식사로 현지인들에게 가장 인기 있는 음식 중 하나입니다. 또한 항저우식 면 요리인 편피오(片儿川)는 돼지고기, 죽순, 설채를 넣어 끓인 구수한 국물의 면 요리로 항저우 서민들이 즐겨 먹는 대표적인 로컬 음식입니다. 한 그릇에 15~25위안으로 저렴하게 아침 식사를 해결할 수 있습니다.
연근 요리 & 서호 연밥
서호 주변에서 자란 연근과 연밥은 항저우의 특산물로, 다양한 형태의 요리로 즐길 수 있습니다. 연근을 얇게 썰어 볶거나 달콤한 설탕 시럽에 조린 연근 요리는 항저우 전통 식당의 단골 메뉴입니다. 연밥(莲子)은 연꽃의 씨앗으로, 달콤한 탕이나 죽으로 만들어 먹으며 더위를 식히고 원기를 회복하는 데 좋은 식품으로 알려져 있습니다. 서호 주변 시장이나 식당에서 쉽게 찾을 수 있으며, 연근 분말로 만든 연근 음료도 항저우에서 즐겨 마시는 특색 있는 음료입니다.
항저우 음식 문화 & 식사 특징
항저우 요리의 특징 — 담백함과 정교함
항저우 요리는 중국 8대 요리 중 저장 요리(浙菜)에 속하며, 담백하고 신선한 재료의 맛을 살리는 것을 최우선으로 합니다. 충칭의 마라 요리나 쓰촨의 매운 요리와 달리 항저우 요리는 과도한 향신료 사용을 지양하고 재료 본연의 맛과 달콤새콤한 소스의 조화를 중시합니다. 이런 특성 덕분에 자극적인 음식에 익숙하지 않은 한국인들도 항저우 음식에는 쉽게 적응할 수 있습니다. 조리 방법도 찌기, 데치기, 약불에 오래 조리기 등 건강을 고려한 방식이 많습니다.
항저우 식당에서 식사할 때 한 가지 알아두면 좋은 점은 항저우 전통 음식 대부분이 달콤한 맛이 강하다는 것입니다. 동파육의 달콤한 간장 소스, 서호초어의 달콤새콤한 초간장 소스, 연근 요리의 설탕 시럽까지 항저우 요리에는 단맛이 기본으로 깔려 있습니다. 이는 강남 지역 특유의 음식 문화로, 처음에는 낯설게 느껴질 수 있지만 먹다 보면 그 은은한 단맛에 매력을 느끼게 됩니다. 양이 걱정된다면 처음에는 소량씩 주문하고 추가하는 방식으로 식사하면 낭비 없이 다양한 메뉴를 즐길 수 있습니다.